中国

　　在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。着名的面条有：

　　北京的炸酱面、龙须面；

　　山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；

　　南京的小煮面；

　　镇江的锅盖面；

　　山东的福山拉面，打卤面（济南）；

　　重庆的小面；

　　河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；

　　贵州的肠旺面；

　　陕西的油泼面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面（汉中）；

　　兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；