吃面条的常见问题解答(三)

　　9、有人说为了增加面条的筋道，会在面里加食用胶是吗?

　　其实制作面条根本不要添加任何化工原料。若喜欢筋道很强，耐嚼经得煮的面条，只需改用高筋面粉来加工成面条就可以了。

　　10、碱面吃起来碱味很重怎么办?

　　在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

　　11、面条为什么会生虫?

　　面粉非常容易吸潮生虫，所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。在容易生虫的季节，面粉、面条买回来后应装在塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。

　　虫的来源很多，主要有1、小麦磨成粉后附着在小麦本身的虫卵没有杀净，2，外界的飞虫在面粉中产卵孵化3，面条成型后，外界飞虫产卵孵化。

　　12、什么是全麦面?

　　全麦面是用没有去掉麸皮的麦类磨成的面粉所做的面条，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素(叶酸、烟酸、硫胺素)、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。

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