吃面条的常见问题解答(二)

　　5、面条为什么能燃烧?是不是里面添加了增白剂?

　　无论是否添加增白剂(过氧化苯甲酰)，面条都能燃烧。面粉的主要成分是淀粉，淀粉作为有机物，含有碳元素、氢元素和氧化素，具有较低的熔点和沸点。还有碳水化合物，少量的蛋白质，这两样物质都是可以燃烧的。湿面条接触了火源，水份很快就被蒸发掉，里面的可燃物质和氧气接触，就会燃烧。面粉中添加的增白剂(过氧化苯甲酰)虽然也是易燃物，但含量微少(国家标准规定不超过0.06g/kg)，不是引起燃烧的必然原因，若确实对面条质量有疑异，可委托有资质的检测部门检验。

　　6、“胃不好多吃面”有道理吗?

　　“胃不好多吃面”的说法有一定道理。一般来说，面食要比大米做成的食物更好消化一些，这是因为二者虽然同属淀粉类食物，但所含的淀粉构造不一样，导致消化的结果不一样。尤其是发面食品，对胃酸多的人来说，应该多吃一些，因为发面时所用的苏打属于碱性，可以中和过多的胃酸，因此对于胃酸多的人在选择面条时可以选择碱水面。

　　7、荞麦面煮出来怎么是黄绿色的?

　　荞麦含有大量类黄酮物质及叶绿素，故色呈黄绿色。虽然作物本身味道微苦，但制成熟食后，一般感觉不到。同时，煮面后面汤黄绿颜色尤其明显，面汤极富营养。另外，苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发生反应，如果使用铁制容器，煮出的面条和面汤色泽发黑，并且造成大量营养物质的丧失。所以尽量不用铁制容器煮面条。

　　8、玉米面和荞麦面煮出来的汤水很黏是怎么回事?

　　这是玉米和荞麦中含有的淀粉特性所致，所以，煮完的面条或面汤均粘稠度较高，这是正常的。面条经过冷水冲洗后，黏度将有所降低。苦荞麦因其产品特性不同于一般如小麦、普通荞麦等粮食作物，所以在制成同样食物的情况下，其产品的外部特征会和普通面条出现不同的特征。

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