面条的分类(一)

　　中国

　　在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。著名的面条有：

　　新疆的拌面(俗称拉条子，是世界上最早的面条，在吐鲁番出土)。

　　北京的炸酱面、龙须面;

　　山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等;

　　南京的小煮面：

　　杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩;

　　镇江的锅盖面;

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