面条的历史

　　面条是中国人发明的一种食物，它有着源远流长历史，早于东汉年间巳存记载，至今超过一千九百年，最初只称为「饼」，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河– “饼，并也，溲面使合并也”(引：刘熙<<释名>>)，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为「饼」;以水煮的面条或面块亦全作「饼」称。

　　在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

　　中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”;夏天则做“冷淘”(冷陶即现今之冷面/过水凉面)。元代出现了可以长期保存的“挂面”;明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。

　　中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。意大利粉便为当时意大利使节–马可孛罗于元朝将我国的做面技术带回意大利后发展而成。现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨，当时的日本拉面被称为「龙面」，意思即中国人–龙的传人所吃的面。

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