菜籽油的优劣辨别(二)

　　(4)杂质和沉淀物鉴别

　　进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

　　次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

　　劣质菜籽油——有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。

　　(5)水分含量鉴别

　　进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

　　次质菜籽油——水分含量超过0.2%。

　　(6)滋味鉴别

　　感官鉴别菜籽油的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

　　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。 次质菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有异味。

　　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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