菜籽油的优劣辨别(一)

　　菜籽油的鉴别方法，如何判断菜籽油是否纯正，鉴别菜籽油：

　　(1)色泽鉴别

　　进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——呈黄色至棕色。

　　次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

　　劣质菜籽油——呈褐色。

　　(2)气味鉴别

　　进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

　　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

　　(3)透明度鉴别

　　进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——清澈透明。

　　次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

　　劣质菜籽油——液体极混浊。

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