基本资料

　　学名：Lentinula　edodes　（Berk。）　Pegler。

　　香菇

　　俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。

　　英名：Shiitake；　Forest　mushroom；Black　forest　mushroom；　Dried　mushroom。

　　分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。

　　香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国历代医学家对香菇均有着名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

　　香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

　　海拔高度：2100-2400米 1、子实体2、孢子 3、菌丝及锁状联合

　　我国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公(真名吴煜yù)。【注：其辖地目前归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有中国香菇城之称。