火腿知识,火腿特点,品牌,工作原理,维修保养,作用_采购百科

产品名称：火腿
产品分类：肉制品

　　浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

　　因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。据方志，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳宗泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。如皋火腿始于公元1851年，至今亦有一百多年历史，因其形如琵琶，薄皮细爪，色红似火，风味独特，“色香味形”四绝，被誉为&ld...[查看详情]

火腿工作原理我要完善信息

　　火腿的制作原理

　　(1)第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石)：在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两)，以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。

　　(2)第二镒上盐(盐中可掺入的硝石增至20%)，第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在...[查看详情]

火腿特点与用途更多>>

　　火腿不但味道鲜美，而且还有一定的食用功效，主要表现在：

　　火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南...[查看详情]

火腿维修与保养更多>>

　　火腿的保存

　　火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和...[查看详情]

火腿注意事项更多>>

　　火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

　　1.外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表...[查看详情]

火腿故障与排除更多>>

　　火腿品质的鉴别

　　火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。

　　1.外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。...[查看详情]