酶制剂的原理

　　酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制剂用于谷物食品加工的各个应用领域。酶制剂的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。

　　酶制剂在中国面制品市场中应用起步较晚，国内面食制品改良剂生产...[查看详情]

　　酶(酵素)制剂的类群-淀粉酶：

　　生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好气菌。几种主要工业酶的菌种和使用情况如下：

　　淀粉酶类

　　淀粉酶水解淀粉生成糊状麦芽低聚糖...[查看详情]

　　酶(酵素)制剂存在的问题(一)：

　　缺乏沟通

　　饲用酶制剂生产和应用之间缺乏沟通饲用酶制剂的生产属于发酵工业。酶制剂工业过去主要是生产工业用酶制剂，如用于食品、纺织、洗涤剂等的酶制剂，而对...[查看详情]

　　酶制剂应纳入配方成本计算

　　生物工程生产的微生物植酸酶，可以降解植酸盐，释放可利用的磷、钙、能量和蛋白质等，释放的磷、钙和其他养分的数量，在推荐水平下呈线性增加。植酸酶添加水平超过500FTU...[查看详情]

　　为什么人体缺酶?

　　目前的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。对此，白云山养生概括出三个原因：

　　原因一：生食

　　生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调...[查看详情]