【采购百科导读】：　　酶(酵素)制剂的概述： 　　酶(酵素)制剂是指从生物中提取的具有酶特性在由一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。   　　中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。