酵素是激发人体机能活性的关键(一)

　　「酵素」其实只是一个统称，酵素的种类之多，难以估计，人体内至少有数千个以上的生理生化反应，需要各种不同的酵素来参与，酵素主要是不同的胺基酸排列组合而成，属於蛋白质，由於蛋白质在高温下会改变结构，因此大部分的酵素会因为高温而失去活性。

　　酵素广泛的存在生物体中，不同的动植物体内也会有不一样的酵素种类，存在人体内的酵素，如以功能大类来区别，可分为细胞新陈代谢性酵素与消化酵素两大类，细胞代谢性酵素一般是由人体自行合成，补充足够的蛋白质食物可以促进人体自身酵素的合成，此类酵素主要负责人体细胞间的生化反应，如人体自行合成对抗自由基的抗氧化酵素(SOD、Glutathione Dismutase...)、内分泌及内生性物质转换中所需要的酵素等，一般细胞代谢性酵素是无法以口服来补充的，因为消化道中的蛋白质消化酵素会将这些酵素分解而失去活性。

　　人体的另一组重要酵素群─消化酵素，主要在分解大分子的营养素及人体可能产生的一些废弃物，消化酵素主要可分为分解碳水化合物、脂肪及蛋白质的酵素群，人体由口经过胃达肠道至直肠的整个消化道有著不一样的酸硷值，不同的消化酵素也会在不同的PH酸硷值环境中发挥其活性，例如负责分解淀粉的消化酵素在偏硷的环境，如口腔及小肠的活性会偏高，分解蛋白质的酵素则有许多不一样的种类，如胃蛋白酶则一定要在胃部强酸的环境下，才能发挥其作用，而胰蛋白酶就只能在偏硷性的十二指肠及小肠段才能发挥作用。