醇类的毒性

　　主条目：酒精的短期影响和酒精的长期影响

　　大量喝下乙醇（酒精）会导致醉酒（中毒），严重可引起急性呼吸衰竭或死亡。其他醇毒性比乙醇大幅度增加，部分原因是他们需要更长的时间被代谢，部分是因为他们的代谢产生的物质是有毒的。例如甲醇（木醇），被氧化成甲醛和甲酸然后有毒的酸在肝积累醇脱氢酶及甲醛脱氢酶甲酸，可导致失明或死亡。同样，由于会中毒的其他醇类如乙二醇或二甘醇是由于它们的代谢物是也产生乙醇脱氢酶。

　　吸收甲醇的有效治疗是喝下大量酒精，因为酒精中有乙醇，可作竞争性酶抑制剂抑制甲醇与酶产生反应。 甲醇本身有毒，镇静作用比乙醇弱。一些较长链醇，如正丙醇，异丙醇，正丁醇，丁醇有较强的镇静作用，但比乙醇有较高的毒性。这些长链醇作为污染物被发现在一些含酒精饮料，被称为杂醇油，许多长链醇用于工业的溶剂和酗酒，导致了一系列不良的健康影响。