预防杂环胺类化合物对人物危害的措施：

　　1、改变不良烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物

　　杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物魁网医学专栏搜集整理。因此，应注意不要是烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。此外，肉类烹调前先用微波预热，可显著降低杂环胺的前体物-肌酸的含量。

　　2、增加蔬菜水果的摄入量

　　膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用。蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变型和致癌性的作用。

　　3、灭活处理

　　次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油可降低其诱变性。

　　4、加强监测

　　建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中杂环胺含量监测，深入研究杂环胺的生成及其影响条件、体内代谢、毒性作用及其阈剂量等，尽快制订食品中允许限量标准。