酱、卤肉知识,酱、卤肉特点,品牌,工作原理,维修保养,作用_采购百科

产品名称：酱、卤肉
产品分类：肉制品

　　酱、卤肉的概述

　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

　　酱肉，酱香浓郁，十分下饭，吃时捞出可改刀装盘，也可直接装盘。热吃时，将所需的肉加适量的酱汤烧热盛汤盘中。

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酱、卤肉工作原理我要完善信息

　　酱肉的制作原理

　　(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

　　(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

　　(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

　　(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月...[查看详情]

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　　酱肉的特点

　　(1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

　　(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭...[查看详情]

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　　酱肉如何保存

　　酱肉取回可以直接煮后食用，如果不马上吃，可以阴干3天后收藏。

　　香肠和酱肉吃前要用常温水泡20分钟，然后蒸煮均可25-30分钟，香肠可以直接切片食用，酱肉最好炒荷兰豆，菜花...[查看详情]

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　　挑选酱卤肉制品的注意事项

　　酱卤类肉制品因其营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便深受消费者的喜欢。专家视点提醒您，挑选酱卤肉制品时要注意以下事项：

　　一、酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太...[查看详情]

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　　制作卤肉是要注意的问题

　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

　　2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味...[查看详情]