合成香料用单离、半合成和全合成方法制成的香料。

　　用物理或化学的方法从精油中提取出的香料称为单离香料，如从丁香油中得到的丁香酚;利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料，如利用松节油中的蒎烯制得的松节醇;利用基本化工原料合成的称全合成香料(如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇)。

　　合成香料主要用作制药，医药上用作制酸药物，能中和胃酸和保护溃疡面，主要用于胃及十二指肠溃疡病。还可作脱臭剂和脱色剂，也用于陶瓷或橡胶等工业。