1.如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办?

　　最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。

　　2.如何分辨酸奶已经做好?

　　将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

　　3.自制酸奶可保存多久?为何有些市售酸奶可以保存半年以上?

　　自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。