蜜饯的制作原理

　　1.原料选择。因为加工果脯蜜饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。因此，对水果品种质量必须经过严格选择，才能制造出品质优良的品种来。对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。

　　2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件...[查看详情]

　　蜜饯的品种分类(一)

　　按性状特点分

　　根据产品性状特点，蜜饯分类如下：

　　糖渍类

　　糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、...[查看详情]

　　蜜饯的保存方法

　　相信很多现代人对於食物的保存有个观念，就是东西吃不完就丢冰箱，但是这对於蜜饯的保存是不对的，因为蜜饯属於腌制品，蜜饯本身都是经过脱水处理，所以保存上最怕的就是水气，如果放冰箱...[查看详情]

　　购买蜜饯的注意事项

　　首先要看产品的特点，该特点包括产品的组织和形态。组织表示产品的内在品质，通常包含：肉质细腻、糖份分布渗透均匀、颗粒饱满，而形态则表示产品的外观，通常包含：形态大小、长短、...[查看详情]