黄茶的制作工艺
发布时间:2012-10-08 标签: 黄茶 特点与用途
【采购百科导读】: 制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,
制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到
干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶相关知识
更多>>
- 2012-11-02
- 2012-11-02
- 2012-11-02
- 2012-11-02
- 2012-11-02
- 黄茶
- 微发酵茶类 黄色茶汤 回甜生津 纯手工精心制作而成全国最好品质!独一无二的口感 自唐清末止是贡茶![查看详情]
- 名山县东方圣草茶业有限责任公司
- 溪黄茶
- 本人长年供应广西地产原生中草药药材如 四方藤、桑叶、金钱草、鸡骨草、黄花倒水莲、淡竹叶、九节风 草珊蝴 、麻骨风、雷公根、火炭母、不出林 矮茶 、红杜仲皮 根 、百花蛇舌草、南[查看详情]
- 瑶乡百草药材购销部
- 富硒纳米黄茶
- 脾胃的润滑剂—富硒纳米黄茶 论道级 富硒纳米黄茶采用富硒茶芽通过“闷堆”使微生物酶大量滋生制成富硒黄茶 再经纳米技术加工成富硒纳米黄茶 用冰水沏之金黄透亮 且不沉淀 [查看详情]
- 神农百草集团公司
- 越黄茶壶
- 本藏品由珍贵的高档红木越南黄花梨精制而成 极具有欣赏和把玩价值.[查看详情]
- 金道国际(香港)有限公司
- 黄茶银针礼盒
- 君山银针是中国十大名茶之一 有绿茶型和黄茶型两种。由单一茶芽经特殊工艺精制而成 外形匀直整齐 冲泡后 茶香扑鼻 沁入心脾 茶汤入口 甘醇鲜爽 回味无穷。“试挹鹤泉烹雀舌 烹来长[查看详情]
- 湖南省君山银针茶业有限公司
分享到:
本节内容由以下企业提供
更多>>